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生鮮超市蔬果生鮮保鮮技巧有哪些?

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2016-05-04 18:36

一般果蔬的保鮮溫度在5-8℃,但香蕉、木瓜、釋迦、甘薯等的適溫則要超過10℃(在室溫下即可)。大體而言果蔬保鮮處理方法有:冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保管法6種。

生鮮超市蔬果生鮮保鮮技巧1


一、冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水(200升),再將果蔬浸泡其中,使果蔬溫度降7-8℃,冰冷水處理后,再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

 

二、冷鹽水處理法

葉菜類可用此法處理,其處理步驟如下:

放在預冷槽處理,水量200升,水溫8℃,將果蔬預冷及洗凈,時間為5分鐘。

放入冷鹽水槽,水溫0℃,鹽濃度1%,時間5分鐘。

放入冷水槽中,水溫0℃,洗去所吸收之鹽分。

放入空間較大的干容器中并送進蘇生庫。

果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長,以防止鹽分所引起的傷害。

 

生鮮超市蔬果生鮮保鮮技巧2


三、復活處理法

蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理,能使果蔬適時地補充水分,重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中,洗凈污泥,并吸收水分。然后放入空間較大的容器中,使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置于水中,使根部充分吸收水分,復活效果更佳。

 

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過,在銷售前,只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

 

五、散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中,經過長時間的運輸,溫度會急速上升,此時要盡速以降溫處理,即打開紙箱,充分給予散熱,再以常溫保管。

 

六、常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏,只要放在常溫、通風良好的地方即可。

 

其他鮮度管理應注意事項尚有:

進貨果蔬要盡早降溫。避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中,以免產生太大沖擊,損傷果蔬,可先灑些水,使果蔬降溫后再放入冰冷水中。

 

生鮮超市蔬果生鮮保鮮技巧3


葉菜類要直立保藏

有切口的蔬菜,切口應朝下。避免冷風直吹果蔬,否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫內濕度,防止商品失去水分,可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布,亦可使用濕報紙,不過報紙容易干燥且不能重復使用。

 

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